07. April 2016
Denne kan minne litt om boeuf de bourguignon, den verdenskjente franske rødvins-gryten. For å gjøre den ekstra fransk har i noen klatter blåost rett før servering. Vinen kan godt være fransk (eller finsk!), men kjøttet, osten og det andre vil jeg helst at skal være norsk. Som med alle retter i leirgryte lager denne seg selv.
18. March 2016
Klippfisk og lam, hand i hand - i en utradisjonell bacalao. Du tror det ikke før du har smakt det. Veeldig spesielt, og veeldig godt. Her er klippfisken bare et krydder!
18. March 2016
Her er en smakskombo jeg stadig vender tilbake til: Honning, chili - og kaffe. Carré er virkelig en agent for den gode smak. Og så ivrig til å ta til seg alt nytt av smakstrender.
18. March 2016
Veldig forenklet fårelegg, her! Får å ta vare på det gode lammets egensmak har jeg simpethen bare stappet skankene i en ildfast form og helt på en boks tomater. Oppskriften har jeg gitt til ganske mange folk, og de sier alle etterpå at dette var genialt enkelt og smakfullt.
18. March 2016
Det er ikke bare steking som gjelder. Vil vi ha mest mulig av den naturlige lammesmaken er varsom koking optimalt. Det eneste krydderet her er to nellikspiker, et laurbærblad og en halv løk. Ja, også tok jeg med tre pepperkorn, da! Med mer pepper ville smaken kunne assosieres med fårikål.
18. March 2016
Langtidssteking er vel og bra, men noen av oss mener at kjøttet blir litt grøtete da. Råvaren her er høyfjellslam. Det finnes flere merker i butikkene. Med så høy kvalitet på kjøttet kan vi godt bare køle på. Jeg har ikke tilsatt noe smak, annet enn salt og pepper. Men jeg har risset fettet på låret sirlig i ruter. Det bidrar til smak når du først bruner låret.
18. March 2016
Skikkelig fyldig og stappet av protein. Perfekt hyttemat, med andre ord. Selv pleier jeg å lage denne før avreise, og så bare ta den med i et spann. Ingen vil vel styre med mat når man har nok med å innta hytta, brette frem en Kvikk Lunsj og sprengfyre i Jøtul’en. Der den kommer fra, blant annet i Gambia, kalles den velkjente retten domada. Mange afrikanere som bor i Norge spiser den jevnlig. Ikke rart!
18. March 2016
Kall den ybeg tibs. Du visste vel at ybeg betyr lam i Etiopia? I alle fall er dette en gryte som smaker temmelig annerledes enn den norske lammefrikasséen. Noe av det som gjør denne spesiell er at vi dytter et kryddersmør ned i gryta helt til slutt. Nam!
07. January 2016
Ich bin ein hamburger! Bacon? Jada, men surret rundt burgeren, ikke oppå. Løk? Jepp, men trykket ned i burgerkjøttet. Burgerbrød? Nei, fyttirakkern. Denne er mer som orginalen fra Hamburg, altså luksusmat. Med biter av indrefilet inni!
29. December 2015
Hittil har mye av reindriften i Norge vært en pøl av feilslått minoritetspolitikk og famlende næringspolitikk, en smørje av overgrep og mindreverdighetskomplekser. Jeg legger til: Dyreplageri. Og kriminalitet. Nå ønsker jeg den nye leverandøren Finnmark Rein velkommen i hyllene på Meny. Dette skal jeg spise på nyttårsaften!