Kall den ybeg tibs. Du visste vel at ybeg betyr lam i Etiopia?
I alle fall er dette en gryte som smaker temmelig annerledes enn den norske lammefrikasséen.
Noe av det som gjør denne spesiell er at vi dytter et kryddersmør ned i gryta helt til slutt. Nam!
Denne oppskriften er en kombinasjon av noe jeg har spist på den etiopiske Oslo-restauranten Mama Africa og en oppskrift jeg har fått av den etiopiskfødte svenske stjernekokken Marcus Samuelsson.
1 kg lammelår i skiver, skåret i biter
2 løk, grovhakket
4 fedd hvitløk, finhakket
1 ss finrevet frisk ingefær
2 grønne chilier, grovhakket
1 ss hakket frisk rosmarin
2 bokser flådde tomater
1 glass hvitvin
Kryddersmør:
200 g smør
1 ts gurkemeie
1 ts kardemomme
1 fedd hvitløk, knust og hakket
Lag smøret først.
- Smelt det i en liten kjele og la det småkoke på lav varme et øyeblikk, uten at det brunes.
- Bruk en skje og fjern så mye som mulig av grumset og skummet som flyter opp på toppen, omtrent en fjerdedel av den totale smørmengden. Da sitter vi igjen med såkalt klarnet smør.
- Rør krydderet ut i smøret og sett det til avkjøling.
Over til selve gryta.
- Ha et par spiseskjeer av smøret i en stor stekepanne på middels varme. Stek løk og chili under omrøring til løken blir blank, men ikke brun. Skru ned varmen noe og ha i hvitløk og ingefær. Stek videre ett minutt under omrøring. Tøm det over i en annen beholder og sett til side. Vask pannen.
- Ha litt stekeolje i pannen på litt over middels varme. Stek kjøttbitene slik at de blir godt brunet. Ikke fyll pannen med for mye kjøt, stek det heller i to omganger.
- Ha kjøttet og løkblandingen over i en stor kjele. Hell over tomatboksene. Kok opp og la det småputre i rundt ti minutter. Sjekk at kjøttet er mørt.
- Smelt tre skjeer av smøret ned i kjelen like før servering. Spis gjerne ristet pitabrød eller baguette til.
Write a comment