Ribbe som lang-mat. Det finnes ikke renere eller bedre innhold i en pølse enn ribbe.
Med ribbe går vi skulder ved skulder, tarm i tarm.
Du trenger ikke pølsehorn engang, kun en avskåret brusflaske. Bare se!
Ja, nå skal jeg aller først fortelle om min pinlige debut som pølsemaker hjemme. Vi bodde på Grünerløkka, frua og jeg, med vår første sønn. Hadde ikke byens største bad, med det hadde i alle fall badekar med dusj oppi.
Glad og fornøyd kom jeg hjem med mine første tarmer. De jeg hadde fått tak i var dessverre ikke vasket
skikkelig.
Så det skulle jeg gjøre. Men hvordan? Jeg fikk en ve-e-eldig glup ide.
Jeg skrudde av dusjhodet, festet enden av tarmen til slangen. La alt i badekaret og skrudde vannet på fullt.
Tarmen gikk amok! Den veivet hysterisk rundt i rommet og spylte hele badet ned med... ja, tarmsaft. Kona var bare måtelig imponert.
Nok om det, her er oppskriften på
RIBBE-PØLSER
Jo da, det går an, og du behøver ikke være stappet av erfaring for å få det til.
Det holder at du har en kjøttkvern, på en kjøkkenmaskin eller en gammeldags, manuell kvern. Det hjelper å ha et pølsehorn, som det heter, men vi kan også bruke tuten på en plastflaske.
Pølsemakingen må skje i to omganger, i løpet av to dager.
Tarm kjøpes i en ordentlig slakterbutikk. Ring på forhånd.
1,5 kg ribbe, uten ribbebein og svor
3 ss paprikapulver
1 ts karve, lett knust
1 ts salt, litt pepper
1 ts finrevet appelsinskall, til dagen etter
30 g salt, til dagen etter
isbiter
pølsetarm
Her er det viktig å ha rene hender, og ha det rent rundt seg.
Bruk en liten, skarp kniv til å skjære ut ribbebeina, Skjær også vekk svoren, men ikke spekket. Skjær kjøttet i terninger, litt større enn sukkerbiter.
Ha kjøttet i en bolle og bland inn 1 ts salt, pluss paprika, karve og litt pepper. Bland inn noen isbiter, dekk med plast og la det stå kjølig natten over.
Så til kverningen: Bruk den kvernskiven med størst hull om du vil ha grove pølser, den med mindre hull om du foretrekker finere pølser. Kvern kjøttet rett fra kjøleskapet, iblandet litt ekstra
is. Bruk hendene og bland saltet og appelsinskallet godt inn. Men ikke overdriv eltingen, da kan pølsekjøttet bli seigt. Stek gjerne en liten klatt for å sjekke kryddermengden, det går an å
etterjustere litt. Sett så kjøttet tilbake i kjøleskapet en times tid.
Del tarmen i lengder på en knapp meter og bind igjen enden med kjøkkenhyssing. Sørg for at det ikke er luft inni og fest enden på et pølsehorn eller plastflaske. Stapp i vei så godt du kan, og
bind på hyssing i passe pølselengder.
Disse pølsene skal stekes rett før servering, og er nydelige med for eksempel sennep og surkål.
