LAURBÆRKOKT KRÅS
Over til noe helt annet! Mørt og pakket med fyldig smak. Den lave prisen, rundt 50 kroner kiloen, og det trevlete, men saftige kjøttet kan minne litt om oksehale. Bare bedre.
Kråsen er "kvernen" der anden maler maten. Den har jo dårlige tenner. Rundt den sitter muskler som virkelig får jobbe og bli seige. Og gode, når de tilberedes riktig.
En pakke krås/500 g
1/2 gulrot
1/2 løk
2 laurbærblad
3 nellikspiker
1 ts svarte pepperkorn
Først må kråsen renses: Del den der de to delene såvidt henger sammen, og skjær vekk det gule.
Strø salt og pepper på kråsene. Ha så litt stekeolje i en panne på nokså sterk varme, og stek dem hurtig brune rundt hele. Du kan godt la grønnsakene følge med i pannen.
Ha alt over i en kjele, sammen med krydderet, og hell på vann til det dekker. Litt rødvin skader heller ikke. (Det er også helt riktig om du koker den i andefett, som såkalt confit!) La det hele småkoke/trekke under lokk i halvannen time. Kjenn etter at kjøttet er mørt. Klem det hardt mellom to fingre, da skal det løse seg opp.
Servér som annet kjøtt, gjerne med rødvinssaus, med poteer og grilla paprika, helt enkle ting.
